Vignes et cépages
Les vins mousseux sont le produit de la vigne et du travail du viticulteur. Nature du raisin, couleur, cépage, origine géographique, …on peut classer les raisins pour vins de base selon différentes typologies, chacune présentant un intérêt différent pour l’élaborateur de vin mousseux

La couleur

- le vin blanc est issu d’une vinification en vin blanc à partir de raisins blancs et/ou rouges ; les blancs de blancs sont des vins issus de raisins à peau blanche et produisant du jus blanc tandis que les blancs de noirs proviennent de raisins à chair blanche et peau rouge mais pressés délicatement pour obtenir un jus blanc.
- le vin rosé est généralement élaboré à partir de raisins rouges à chair blanche par « saignée » après une légère macération en présence des peaux de raisin;
- le vin rouge est vinifié à partir de raisins rouges.
 
   
 
Le cépage

- pour les vins mousseux de qualité dits « de type aromatique » comme l’Asti qui est élaboré à partir de raisin muscat, on cherche à conserver le goût du raisin jusque dans le produit terminé en limitant l’apparition des arômes fermentaires par une fermentation courte à basse température ;
- pour les vins mousseux non aromatiques, on recherche plutôt des cépages donnant des vins d’une bonne acidité et d’un arôme pas trop marqué, tels que :
- pour les vins blancs de blancs : Chardonnay, Chenin, Sauvignon, Ugni blanc, Viognier, etc.
- pour les vins blancs, rosés et  rouges : Pinot Noir, Merlot, Cabernet franc, Cabernet Sauvignon, Gamay, Syrah, etc.

L’origine géographique

 - les vignobles du nord de l’Europe (Champagne, Alsace, Allemagne) produisent traditionnellement des vins aptes à l’élaboration de vins mousseux de qualité.
 - en adaptant les conditions de culture, la plupart des vignobles français et européens peuvent produire des Vins Mousseux ou des vins de base aptes à donner des vins mousseux.