Techniques d'élaboration - Schéma


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La méthode traditionnelle d'élaboration en bouteille est expliquée en détail dans la section correspondante; le principe est de remettre en fermentation dans une bouteille un vin "tranquille" qui a terminé sa première fermentation, en lui ajoutant un peu de sucre (la liqueur de tirage) et des levures.

Il en existe plusieurs variantes, dont la méthode "rurale" dite aussi "ancestrale" dans laquelle on n'ajoute aucun sucre au vin mais où on transfère le vin dns la bouteille avant la fin de la première fermentation pour faire la prise de mousse uniquement avec ce qui reste des sucres du raisin.
 
Autre variante, la méthode transfert, où le vin est remis en cuve après la prise de mousse en bouteille afin de le clarifier plus aisément avant le soutirage en bouteille.

Dans la méthode cuve close, la prise de mousse s'effectue dans une cuve sous pression.

La variante continue du procédé en cuve close décrite sur ce schéma, de même que la gazéification, ne sont pratiquement pas utilisées dans l'Union Européenne.